Täydellisen kahvikupillisen valmistaminen alkaa aina kypsien, punaisten kahvimarjojen poiminnasta.
Useimmissa maissa kahvi poimitaan kerran vuodessa, mutta esimerkiksi Kolumbian ilmasto mahdollistaa kahvin ympärivuotisen viljelyn ja siellä kahvipensaat tuottavat usein samana vuonna ylimääräisen, vaikkakin hieman pienemmän sadon. Punaiset kahvimarjat poimitaan useimmiten käsin ja jalostetaan paahdetuiksi kahvipavuiksi, joita koko maailma rakastaa.

Kahvimarjoja kahvipensaassa

Koska kahvimarja on kypsä?

Kahvimarja on ensin vihreä, jonka jälkeen se muuttuu keltaiseksi ja kun marja on kokonaan kypsynyt, siitä tulee täydellisen punainen. Ylikypsät marjat muuttuvat mustiksi ja käyttökelvottomiksi, joten marjat on poimittava juuri oikeaan aikaan. Sitä kautta saadaan korkealaatuista ja hyvänmakuista kahvia.

Kahvin sadonkorjuu

Tapa, jolla kahvimarjat poimitaan, kertoo viljelijän tavoitteista: suuresta volyymistä tai korkeasta laadusta.

Kahvimarjojen käsin poiminta

Kahvimarjojen käsinpoiminta

Käsinpoiminta on ykkösvalinta, kun toiveena on oikein laadukkaat kahvipavut. Aikaa vaativa, työläs menetelmä on riippuvainen siitä, että poimijat valitsevat oikeat marjat, yksi kerrallaan. Mutta laatu maksaa, ja tällä menetelmällä poimittu kahvi on ylivoimaisesti kalleinta.

Kaikkien marjojen irrottaminen

Tässä menetelmässä kaikki marjat, kypysyysasteesta riippumatta, irrotetaan oksista kampaa muistuttavalla välineellä. Marjat lajitellaan vasta jälkikäteen ja viljelijä erottelee raa'at marjat kypsistä.

Kaikkien kahvimarjojen irrottaminen
Kahvimarjojen koneellinen poiminta

Kahvimarjojen koneellinen poiminta.

Suuremmilla kahviviljelmillä käytetään usein korjuukoneita, joiden avulla saadaan lyhyessä ajassa poimittua suuri määrä kahvimarjoja. Tässäkin lähestymistavassa odotetaan kunnes suurin osa marjoista on kypsynyt ja irrotetaan sen jälkeen kaikki marjat koneellisesti oksista.

Punaisia kahvimarjoja kahvipuussa
Erilaisia kahvipapuja.

Opi lisää erilaisista kahvipavuista ja miten eri lajikkeet vaikuttavat kahvisi makuun. Arabica ja Robusta edustavat kahta tärkeintä kahvipapulajiketta, joiden maut eroavat merkittävästi toisistaan.

Vedessä huuhdeltavia kahvimarjoja
Kahvin käsittely.

Kahvimarjan muuttaminen kahvipavuksi alkaa prosessilla, jossa marjan uloin kuori poistetaan. Sen sisältä löytyy arvokkain osa, eli kahvipapu. Kahvipavut käsitellään sen jälkeen eri menetelmillä, jonka jälkeen ne kuivataan ja muutetaan monien arvostamaksi "mustaksi kullaksi".

Kahvipapuja paahtorummussa
Kahvin paahtaminen.

Paahtamisen yhteydessä kahvipavut kuumennetaan 200-220 ° C asteeseen noin 12-19 minuuttia, jotta niistä saataisiin kaikki aromit vapautettua. Eri menetelmiä, kuten käsin paahtamista ja kuumailmalla paahtamista, käytetään erilaisten kahvien ja ainutlaatuisten makuprofiilien aikaansaamiseksi.