Sous-vide Kochen: Speisen auf den Punkt gegart

Sous-vide war bis vor Kurzem noch Profiköchen vorbehalten: Schließlich geht es darum, Lebensmittel bei niedriger Temperatur auf den exakten Garpunkt zu bringen. Das benötigt Zeit, Erfahrung und die passenden Sous-vide-Geräte. Mittlerweile gibt es jedoch auch für den Hausgebrauch zahlreiche Möglichkeiten des indirekten Garens. Mit dem studioLine Siemens-Dampfbackofen iQ700 mit Sous-vide-Funktion stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen. Eine spezielle Vakuumierschublade verpackt Ihre Lebensmittel luftdicht und bereitet sie so für die schonende Zubereitung vor.

Legen Sie den Vakuumbeutel, der mit dem gewünschten Lebensmittel gefüllt und danach vakuumiert wurde, einfach in den Backofen und wählen Sie Sous-vide-Funktion, gewünschte Temperatur und Zeit aus. Wenn Sie zwischendurch noch etwas erledigen möchten, steuern Sie den studioLine Dampfbackofen iQ700 einfach mit der Siemens Hausgeräte App.

Die übliche Alternative zum Dampfbackofen oder auch zum Dampfgarer ist der Sous-vide-Stick. Dieser ist allerdings weniger komfortabel, da Sie während des gesamten Garvorgangs immer wieder kontrollieren müssen, ob noch genügend Wasser im Topf ist.

Auch Gemüse gelingt im Vakuum perfekt. Vor allem feste Sorten wie Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Pastinaken, Rote Bete oder Schwarzwurzeln bieten sich für die Sous-vide-Methode an. Da Gemüse in der Regel höhere Temperaturen benötigt als Fleisch und länger gegart wird, sollten Sie es vor dem Vakuumieren zerkleinern. Das verkürzt die Zubereitungszeit.

Sous-vide bedeutet: maximaler Geschmack bei minimalem Aufwand. Sie legen die vakuumierten Lebensmittel einfach in den Dampfbackofen, lehnen sich bequem zurück und genießen die Vorfreude auf herrlich aromatisches Fleisch, zarten Fisch und knackiges Gemüse. Ein weiterer Vorteil: Ihre Sous-vide-Gerichte müssen Sie kaum noch würzen, denn der Eigengeschmack bleibt durch die schonende Zubereitung voll erhalten.

Sous-vide liegt im Trend: Die Methode arbeitet mit niedrigen Temperaturen von maximal 95 Grad und erhält so Vitamine und Nährstoffe – optimal für eine bewusste Ernährung. Vor allem für die Zubereitung von Fleisch und Fisch sind die geringen Temperaturen ideal, denn je höher die Temperatur, desto stärker verändert sich die Eiweißstruktur der Lebensmittel. Im schlimmsten Fall tritt Wasser aus und Fleisch und Fisch werden zäh.

Das passiert beim Sous-vide Garen nicht, wenn Sie wichtige Dinge wie Temperatur und Garzeit in Abhängigkeit zum jeweiligen Lebensmittel beachten. Je nach Art des Gerichts stellen Sie die Dampftemperatur auf 58 bis 95 Grad ein. Die Eiweißstrukturen verändern sich und damit auch die Konsistenz und der Feuchtigkeitsgehalt: Fleisch sowie Fisch werden wunderbar zart und saftig. Erhalten bleiben auch die Aromen, sodass mit der Sous-vide-Methode zubereitetes Essen einfach köstlich schmeckt. Sous-vide ist dabei denkbar einfach anzuwenden und gelingt selbst absoluten Kochanfängern.

Allerdings verlangt die niedrige Temperatur eine längere Kochzeit. Sous-vide braucht eben Zeit und Muße – die mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis belohnt wird. Dabei spielt die exakte Temperatur eine wichtige Rolle. Bereits ein Unterschied von drei Grad kann das Endergebnis beeinflussen. Bei Fleisch gilt: Je röter Sie es mögen, desto niedriger sollte grundsätzlich die Temperatur sein. Ein medium gegartes Steak gelingt bei einer Temperatur von 58 bis 60 Grad. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stückes ab und davon, ob es sich um Filet, Keule, Hüfte oder Rücken etc. handelt.

Auch Gemüse gelingt im Vakuum perfekt. Vor allem feste Sorten wie Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Pastinaken, Rote Bete oder Schwarzwurzeln bieten sich für die Sous-vide-Methode an. Da Gemüse in der Regel höhere Temperaturen benötigt als Fleisch und länger gegart wird, sollten Sie es vor dem Vakuumieren zerkleinern. Das verkürzt die Zubereitungszeit.