Sous-vide: Das ist für viele kein Fremdwort mehr. Die Garmethode spricht sich rum und überzeugt mit perfekten Ergebnissen für Genießer. Wie du deine Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte mit Sous-vide hauchzart und knackig frisch zubereitest, erfährst du hier.

DOs beim Sous-vide-Garen

Mit der Garmethode bei niedrigen Temperaturen unter Vakuum bleiben die Nährstoffe und Aromen nahezu vollständig erhalten. Gemüse bleibt wunderbar knackig, Fleisch wird herrlich zart. Damit das gelingt, sind allerdings einige Dinge zu beachten.

  • Sorgfalt walten lassen: Durch die niedrigen Temperaturen werden beim Sous-vide-Garen nicht alle Keime abgetötet. Die geringen Gradzahlen können sogar die Vermehrung von bestimmten Keimen begünstigen. Eine hygienische Zubereitung ist daher besonders wichtig. Wasche Obst und Gemüse gründlich ab, bevor du es weiterverarbeitest. Unterbrich die Kühlkette nur zum Verarbeiten und lagere die Lebensmittel maximal 24 Stunden im Kühlschrank. Auch Messer und Schneidebretter sollten hygienisch sauber sein. Verwende für jedes Lebensmittel separate Küchenutensilien und bevorzuge Schneidebretter aus Glas oder Metall.
  • Sparsam würzen: Da die Speisen bei der Sous-vide-Methode nicht direkt mit Wasser in Kontakt kommen, sind die Garergebnisse wunderbar aromatisch: Die Lebensmittel behalten nahezu ihr volles Aroma. Gehe daher sparsam mit Gewürzen um, würze lieber im Anschluss nach. Auf kalt gepresste Öle, Knoblauch und Alkohol solltest du beim Sous-vide-Kochen generell verzichten, denn sie können einen unangenehmen Beigeschmack verursachen.

DON‘Ts beim Sous-vide-Garen

Während der Garzeit musst du nicht viel tun und selbst, wenn du die Garzeit verlängerst, bleiben Aroma und Konsistenz der Speisen erhalten. Dennoch gibt es einige Sous-vide-Tipps, die du kennen solltest.

  • Sous-vide ist keine schnelle Küche, sondern benötigt Zeit. Steaks zum Beispiel sind nach durchschnittlich 60 bis 90 Minuten medium gegart. Manche Fleischsorten brauchen mehr Zeit, bis sie herrlich zart und saftig sind. Da der ideale Garpunkt nicht zuletzt Geschmackssache ist, sollten sich Sous-vide-Anfänger langsam herantasten und so ein Gespür für die Kochmethode entwickeln. Sous-vide ist Übungssache – und mit ein wenig Experimentierfreude wirst du bald zum Meister.
  • Aufwärmen ist tabu: Speisen, die du mit der Sous-vide-Methode zubereitet hast, sollten keinesfalls ein zweites Mal erwärmt werden. Ist der gewünschte Gargrad beispielsweise von Fleisch noch nicht erreicht, kannst du es einfach ein wenig länger anbraten. Schätze die Mengenangaben zudem sorgfältig ab, damit möglichst keine Reste übrigbleiben.

Tricks beim Sous-vide-Garen

Diese Sous-vide-Tipps sorgen für perfekte Ergebnisse.

  • Hygiene plus:
    Um eventuelle Keime auf den Lebensmitteln zuverlässig zu vernichten, tauche die bereits vakuumierten Lebensmittel für maximal drei Sekunden in kochendes Wasser.
  • Der perfekte Würzzeitpunkt:
    Fleisch, das du scharf anbrätst, sollte erst kurz vor dem Servieren gewürzt werden. Die Gewürze können sonst anbrennen und bitter schmecken.

Sous-vide für Anfänger: So gelingt das perfekte Steak

Hauchzart, leicht rosa, mit der perfekten Kruste: Das perfekte Steak ist für Fleischliebhaber einfach ein Genuss. Mit einigen Sous-vide Tipps und Tricks gelingt es mit wenigen Handgriffen.

  • Tupfe die Steaks sorgfältig trocken und gib sie in den Vakuumierbeutel.
  • Vakuumiere das Fleisch Beispielsweise mit der Siemens Vakuumierschublade BV910E1B1
  • Gib das vakuumierte Fleisch in einen Backofen mit Sous-vide-Funktion und stelle diesen auf 58 Grad sowie auf eine Garzeit von etwa 90 Minuten ein. Das Fleisch wird so medium gegart. Lies hier mehr über die perfekten Sous-vide-Garzeiten.
  • Tupfe das Fleisch nach Beendigung der Garzeit trocken. Erhitze ein wenig Fett in einer Pfanne oder heize den Grill vor. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Bräunung erhält.
  • Schmecke das Steak zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Mit den richtigen Tricks gelingt ein perfektes Medium-Steak im Sous-vide-Backofen.
Steak mit grobem Salz, das in einen Beutel zum Vakuumieren für das Dampfgaren gegeben wird.
Ein vakuumiertes Steak auf dem Rost bei geöffneter Backofentür in einem Sous-vide-Gerät von Siemens.

Ein guter Sous-vide-Garer – die beste Voraussetzung für perfekte Ergebnisse

Optimale Garergebnisse erreichest du durch das Zusammenspiel von Kerntemperatur, Gargrad sowie -dauer und der Qualität der Lebensmittel. Der Sous-vide-Garer spielt dabei eine entscheidende Rolle. Siemens Backöfen mit Sous-vide Funktion bieten umfangreiche Einstellmöglichkeiten für das Garen bei niedrigen Temperaturen. So garst du mit Temperaturen ab 58 Grad – perfekt für hauchzarte Steaks. Ergänzt mit der Siemens Vakuumierschublade als optionales Zubehör hast du eine komplette Sous-vide-Station für die eigene Sterneküche in deinen vier Wänden.

Kreiere mit unseren Sous-vide Tipps und Tricks deine eigenen Sous-vide-Ideen und werde langsam, aber sicher zum Sous-vide-Profi. Mit dem passenden Equipment und ein wenig Know-how gelingt die Niedrigtemperaturgarmethode perfekt.

Eine moderne grifflose schwarze Küche mit Siemens Einbaubacköfen und Sous-vide-Backofen.
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TTF-Touchdisplay Plus eines Siemens Sous-vide-Backofens.

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Sous-vide Garen

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