Siemens Hausgeräte
Bevor du mit der eigentlichen Sous-vide-Zubereitung starten kannst, müssen die Lebensmittel im ersten Schritt vakuumiert werden. Hier erfährst du mehr über Sous-vide-Vakuumierer und was diese können sollten.
Was ist ein Sous-vide-Vakuumierer?
Mit einem Sous-vide-Vakuumierer verschweißt du Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse luftdicht in einem speziellen Folienbeutel. Damit schützt du die Speisen vor dem direkten Kontakt mit dem Garwasser. Zudem verlangsamst du den natürlichen Oxidationsprozess der Lebensmittel: Kommen diese nämlich mit Sauerstoff in Berührung, verändern sie ihre Konsistenz, ihre Farbe und ihren Geschmack. Vakuumiert passiert das nicht so schnell. Außerdem wird verhindert, dass die Zellsäfte aus den Lebensmitteln austreten – so bleiben die Aromen vollständig erhalten. Das volle Aroma und die frische Farbe der Speisen machen einen der besonderen Reize des Sous-vide-Garens aus. Dies wird jedoch erst durch das optimale Vakuumieren möglich.
Wie funktioniert das Sous-vide-Vakuumieren?
Ein Vakuum ist ein luftleerer Raum. Beim Vorgang des Vakuumierens entziehst du folglich die Luft aus den Garbeuteln und verschließt sie so, dass weder neue Luft noch Flüssigkeit eindringen können. Dabei erzielen die sogenannten Kammervakuumierer, zu denen auch die Siemens Vakuumierschublade zählt, ein besonders starkes Vakuum - im Falle der Siemens Vakuumierschublade BV910E1B1 von bis zu 99 Prozent. In der Schublade wird dem Vakuumierbeutel die gesamte Luft entzogen und er wird anschließend luftdicht versiegelt.
Eine Alternative sind Tisch-Vakuumiergeräte. Sie sind handlich und kompakt, erreichen allerdings in der Regel nur ein Vakuum von bis zu 80 Prozent. Das ist ausreichend, wenn du rohe Speisen marinieren oder lagern möchtest. Für das Sous-vide-Garen benötigst du jedoch ein höheres Vakuum. Befindet sich zu viel Luft im Garbeutel, garen die Lebensmittel ungleichmäßig und es wird ihnen ein beträchtlicher Teil der Aromen entzogen. Es lohnt sich daher, in einen leistungsstarken Vakuumierer für Sous-vide zu investieren.
Was ist beim Kauf eines Sous-vide-Vakuumierers zu beachten?
Ein Sous-vide-Vakuumierer sollte Lebensmittel möglichst luftdicht verschließen. Ideal ist ein Vakuumierungsgrad von mindestens 90 Prozent. In diesem Zusammenhang spielt der Unterdruck eine Rolle: Durch ihn nehmen die Lebensmittel Gewürze und Marinaden besser auf. Ein Unterdruck von circa 0,8 Bar gilt als ideal. Die Siemens Vakuumierschublade verfügt über ein Sicherheitsglas-Cover, mit dem du selbst bei hohem Unterdruck sicher vakuumierst und die Lebensmittel nicht zerquetschst.
Darüber hinaus sind folgende Aspekte wichtig:
- Die Schweißnaht: Der Rand des Beutels sollte vor dem Vakuumiervorgang etwa drei Zentimeter umgeschlagen werden. So bleibt er sauber und die Schweißnaht wird zuverlässig verschlossen. Idealerweise erledigt der Vakuumierer diese Aufgabe für dich – so wie die Siemens Vakuumierschublade.
- Die Leistung: Mindestens 120 Watt sollte ein Sous-vide-Vakuumierer erreichen. So ist eine flotte Arbeitsgeschwindigkeit gewährleistet. Es dauert bis zu zwei Minuten, Lebensmittel sicher zu vakuumieren.
- Der Funktionsumfang: Praktische Funktionen wie reines Verschweißen ohne Vakuum erweitern das Nutzungsspektrum deines Vakuumierers. Du nutzt ihn dann nicht nur für die Sous-vide-Küche, sondern auch, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.
- Einfache Reinigung: Beim Vakuumieren kann Flüssigkeit in das Pumpensystem des Geräts gelangen. Eine Trocknungsfunktion entfernt diese und verlängert damit die Lebensdauer des Vakuumiergeräts.
Ein hochwertiger Vakuumierer erledigt nach deinen individuellen Einstellungen seine Arbeit weitgehend selbstständig – und du profitierst von einer besonders komfortablen Bedienung.
Was ist die Sous-vide-Vakuumierschublade?
Mit einem speziellen Vakuumierer für Sous-vide wie der Siemens BV830ENB1 Vakuumierschublade gelingt das luftdichte Verschließen der Speisen buchstäblich im Handumdrehen: Du legst den Vakuumbeutel und die Lebensmittel ein, schließt die Schublade und die Speisen werden luftdicht verpackt. Die Schublade lässt sich in drei Vakuumierstufen betreiben und erreicht ein Vakuum von bis zu 99 Prozent – optimal für das Sous-vide-Garen.
Zusätzlich kannst du die Vakuumierschublade auch für das Portionieren und Einfrieren von Speisen verwenden. Unter Vakuum verpackte Speisen bleiben länger haltbar und dank der luftundurchlässigen Verpackung besteht nicht die Gefahr eines Gefrierbrands.
Mit einem Volumen von acht Litern beziehungsweise einer maximalen Belastung von zehn Kilogramm bietet die Vakuumierschublade ausreichend Platz für das Vakuumieren zahlreicher Lebensmittel in einem Arbeitsgang. Sie lässt sich platzsparend unter einem Siemens Backofen mit Sous-vide-Funktion installieren.
Beim Vakuumgaren sind hochwertige Geräte essenziell für das Gelingen. Zuerst vakuumierst du für Sous-vide, anschließend garst du die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen für den perfekten Genuss. Ein Sous-vide-Vakuumierer mit hoher Leistung ist für die sanfte Kochmethode unverzichtbar.
