Siemens – Urządzenia Gospodarstwa Domowego
Restauracja “The Ninth” w Londynie, w Wielkiej Brytanii.
Gotowanie łączy ludzi poprzez dzielenie się przepisami, technikami i smakami. Dla Juna, jest to jeden z aspektów gotowania, który go inspiruje.
Przepis na lasagne z królika.
Składniki:
| Ciasto na makaron | Sos beszamelowy | Mus z kurczaka | Nadzienie z królika | Passata pomidorowa ("kompot pomidorowy") |
|---|---|---|---|---|
|
300 g mąki 00 3 żółtka jajka 2 całe jajka sól 1 łyżka oliwy z oliwek |
80 g zwykłej mąki 80 g masła 500 ml mleka 40 g startego sera parmezan 20 g musztardy Pommery 10 g musztardy Dijon 100 g startego sera parmezan |
200 g filetów z kurczaka (pokrojonych na kawałki, bez kości) 1 białko jajka 1 całe jajko 350 ml tłustej śmietanki |
6 króliczych nóg 30 g gruboziarnistej soli morskiej 5 g czarnego pieprzu ziarnistego 2 ząbki czosnku (w plasterkach) gałązka rozmarynu/tymianku 100 ml białego wina 1,5 l kaczego smalcu 1 szalotka (drobno posiekana) ½ marchewki (drobno posiekanej) 50 g selera (drobno posiekanego) 25 ml oliwy z oliwek |
1 cebula (drobno posiekana) 2 ząbki czosnku (rozgniecione) ½ łyżki puree z pomidorów 1 łyżeczka listków tymianku 1 łyżeczka cukru 100 ml białego wina 25 ml czerwonego octu winnego 500 g pomidorów z puszki (odsączonych i wypestkowanych) |
1. Ciasto na makaron:
Aby zrobić ciasto na makaron, wsyp mąkę i sól do robota kuchennego i powoli dodawaj jajka do momentu, gdy składniki zaczną się ze sobą łączyć. Wyjmij je z robota kuchennego i zagniataj do powstania ciasta. Owiń folią spożywczą i odstaw na godzinę.
2. Nadzienie z królika:
By zrobić nadzienie z królika, włóż nogi królika do plastikowego pojemnika, dodaj sól, czarny pieprz, tymianek, rozmaryn, czosnek i białe wino. Owiń folią spożywczą i włóż do chłodziarki na 24 godziny. Umyj królicze nogi w zimnej wodzie, osusz i włóż do rondla. Pokryj kaczym smalcem i duś, dopóki mięso nie zacznie odchodzić od kości. Wystudź, odsącz i wyjmij mięso, przekładając je do miski. Posiekaj mięso.
Podsmaż drobno posiekane szalotki, selera i marchewkę na oliwie z oliwek przez 5 minut i dodaj do mięsa z królika.
3. Mus z kurczaka
By zrobić mus z kurczaka, włóż filety z kurczaka do robota kuchennego, zmiksuj na gładką masę i powoli dodawaj jajka. Wyjmij mieszankę z blendera i przetrzyj przez sito. Weź miskę wypełnioną lodem i ustaw drugą miskę na lodzie. Dodaj przetartą masę z kurczaka do schłodzonej miski i powoli dodawaj tłustą śmietankę, stale mieszając szpatułką. Przypraw i mieszaj do całkowitego połączenia masy ze śmietaną.
Dodaj mus z kurczaka w ilości niezbędnej do związania mieszanki z królika W celu wykonania testu, weź niewielką ilość mieszanki, owiń folią spożywczą i gotuj na parze przez 5 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj przyprawy i więcej śmietany, jeśli jest zbyt gęste.
By zrobić płaty makaronowe, rozwałkuj makaron na ustawieniu 1 w maszynce do makaronu. Potnij na prostokątne kawałki o wymiarach 4,15 cm x 25 cm i blanszuj we wrzącej, osolonej wodzie.
By uformować lasagne, ułóż płat makaronu na desce do krojenia, dodaj 300 g musu z królika i rozsmaruj równomiernie na makaronie. Dodaj kolejny płat makaronu i powtarzaj proces, kończąc go płatem makaronu.
4. Sos beszamelowy
By zrobić sos beszamelowy, stop masło w rondelku, dodaj mąkę i zagotuj. Powoli wlewaj mleko mieszając trzepaczką, do uzyskania gładkiego sosu. Dodaj parmezan i musztardę. Przypraw do smaku i wystudź.
Po ostudzeniu, rozprowadź równą warstwą na lasagne. Warstwa ta powinna mieć ½ cm grubości. Schłodź w chłodziarce. Pokrój lasagne na kwadraty o boku 7 cm. Pokryj je startym serem parmezan.
5. Passata pomidorowa ("kompot pomidorowy")
Aby zrobić passatę pomidorową, wlej oliwę z oliwek do rondla. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i duś przez 10 minut. Dodaj tymianek i puree z pomidorów i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wlej białe wino i zredukuj. Dodaj pomidory z puszki i cukier, duś przez 30 minut. Przypraw do smaku i dodaj ocet.
Podając, włóż lasagne do parowara na 6 minut, następnie wsuń pod rozgrzany grill do uzyskania złocistego koloru. Rozprowadź łyżką trochę passaty pomidorowej na talerzu, a następnie umieść na niej lasagne.
