Włoska nadziewana gicz jagnięca

Składniki

Wielkość: 8 porcji

Nadzienie:

5 ząbków czosnku

1 pęczek pietruszki

3 gałązki oregano

3 gałązki szałwii

150 g czerstwej bułki (ciabatty)

5 filetów z sardeli

70 g drylowanych czarnych oliwek

50 g suszonych pomidorów w oleju

Gicz jagnięca

1 gicz jagnięca, bez kości, ok. 2,5 kg

Sos

3–4 łyżki oliwy z oliwek

150 ml białego wina

300 ml wywaru z jagnięciny

5 gałązek rozmarynu

800 g ziemniaków sałatkowych

8 małych karczochów

12 szalotek

5 małych pasternaków

4 marchewki

6–8 gałązek tymianku

Obrać i grubo posiekać czosnek. Umyć pietruszkę i oregano, odciąć łodygi i posiekać je grubo z liśćmi szałwii. Pokroić chleb w kostkę.

Zmiksować zioła z czosnkiem, sardelami i chlebem w robocie kuchennym na pastę.

Drobno posiekać w kostkę oliwki i pomidory, dodać je do pasty z chleba i dokładnie wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 160°C (z termoobiegiem).

Wybrać ustawienia ręcznie w urządzeniu. Rozgrzewać do 160°C z termoobiegiem

Położyć mięso na desce ze skórą skierowaną ku dołowi. Przyprawić wewnętrzną stronę solą i pieprzem. Rozprowadzić pastę chlebową równomiernie na mięsie i mocno je zawinąć. Mocno związać zawinięte mięso za pomocą nici kuchennej.

Rozgrzać oliwę z oliwek w brytfannie i obtoczyć w niej gicz jagnięcą dokładnie z każdej strony. Wyjąć mięso z brytfanny i ostrożnie umieścić rozmaryn pod nicią kuchenną.

Odtłuścić brytfannę za pomocą wina, a następnie dodać wywar z jagnięciny i przez chwilę podgrzewać. Włożyć gicz jagnięcą z powrotem do brytfanny.

Piec w piekarniku w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) przez ok. 90 minut. Ewentualnie użyć termosondy do potraw. (Temperatura we wnętrzu: 70–80°C. Szczegółowe informacje na temat stosowania termosondy do potraw można znaleźć w instrukcji użytkowania urządzenia.) Wybrać ustawienia ręcznie w urządzeniu. Z termoobiegiem w 160°C przez 90 minut

Aby przygotować warzywa, najpierw umyć ziemniaki, a następnie pokroić je na połówki lub ćwiartki.

Ostrożnie usunąć zewnętrzne liście z karczochów, pozostawiając jedynie łodygi i serca. Obrać łodygi i serca nożem, przekroić je na pół i umieścić w zakwaszonej wodzie do czasu, aż będą potrzebne.

Obrać szalotki, marchewki i pasternaki oraz pokroić je na kawałki o grubości 3 cm. Posiekać tymianek i zmieszać z warzywami.

Po 60 minutach włożyć warzywa do brytfanny z giczą jagnięcą. Pod koniec czasu pieczenia wyjąć gicz jagnięcą, owinąć ją w aluminiową folię i pozostawić na ok. 10–15 minut.

Zdjąć nić kuchenną i pokroić mięso na plastry. Doprawić ponownie duszone warzywa i podawać z giczą jagnięcą.