Sous-vide-Garen im Backofen: So geht's.

Sous-vide ist Französisch und bedeutet so viel wie „unter Vakuum“. Damit ist die Zubereitungsmethode bereits genau beschrieben: Beim Sous-vide-Garen vakuumierst du Lebensmittel und setzt sie bei niedrigen Temperaturen unter Dampf. So kochst du fettfrei und gesund, die Aromen bleiben durch die schonende Zubereitung erhalten und du genießt den vollen Eigengeschmack der Speisen. Und nicht nur das: Fleisch und Fisch werden herrlich zart und zergehen geradezu auf der Zunge. Sous-vide-Garen bedeutet, zu kochen wie ein Profi.

Sous-vide-Garen im Backofen zählt zu den komfortabelsten Arten, deine Speisen schonend zuzubereiten. Du benötigst dafür einen Backofen mit Dampfgarfunktion oder noch besser ein Modell mit zusätzlicher Sous-vide-Stufe. Eine Vakuumierschublade bietet noch mehr Komfort. Das Vakuumgaren unter Dampf in einem Backofen mit Sous-vide-Funktion punktet mit zahlreichen Vorteilen:

• Du sparst Platz, da du nur ein Gerät für alle Zubereitungsmethoden nutzt.
• Du kannst die Temperatur exakt einstellen.
• Du musst dich während des Garvorgangs nicht um verdampfendes Wasser oder die Temperaturjustierung kümmern.

In einem Backofen mit integrierter Sous-vide-Stufe gelingen deine unter Vakuum zubereiteten Gerichte auf den Punkt. Der Vorgang des Vakuumgarens im Backofen ist denkbar einfach. Schon nach wenigen Handgriffen kannst du dich auf perfekt gegarte, aromatische Speisen freuen.

Und so geht es:
• Du vakuumierst die Lebensmittel – gegebenenfalls mithilfe einer ergänzbaren Vakuumierschublade.
• Dann gibst du das Gargut in den Dampfbackofen und stellst die gewünschte Temperatur sowie den Timer ein.
• Nun freust du dich auf die köstlichen Aromen und die zarte Konsistenz deiner Speisen.

Tipp: Möchtest du bei Steaks oder Braten nicht auf die Kruste verzichten, brate das Fleisch nach dem Garvorgang kurz an. Doch Achtung: Wenige Sekunden auf höchster Stufe genügen. So bleibt das Fleisch innen wunderbar zart und wird von außen schön knusprig.

Ein Sous-vide-Ofen verfügt nicht nur über eine Dampfgarfunktion, sondern lässt sich auch sehr exakt einstellen. Je kleiner die Temperaturschritte sind, desto besser: Beim Sous-vide-Garen entscheiden schon Temperaturunterschiede von drei Grad über das Ergebnis. Die optimale Temperatur unterscheidet sich dabei je nach Lebensmittel. Einige benötigen um die 58 Grad, andere, etwa manche Gemüsesorten, garen bei 85 Grad und mehr.

Der Dampfbackofen darf allerdings keinesfalls heißer als 100 Grad werden. Öfen wie der Siemens studioLine iQ700 erlauben eine Einstellung der Dampfstufe von 30 bis 100 Grad und sind damit optimal für ein perfektes Garergebnis. Zudem kann die Temperatur während der gesamten Zubereitung exakt gehalten werden. Schwankungen können die Eiweißmoleküle in Fisch und Fleisch zerstören und das Ergebnis ist nicht mehr so zart, wie du es vom Sous-vide-Garen erwarten kannst.

Damit du Sous-vide-Gerichte ohne großen Aufwand und mit perfektem Ergebnis zubereitest, sollte dein Sous-vide-Backofen mit folgenden Funktionen ausgestattet sein:

• kleinteilige Temperatureinstellung
• großer Temperaturbereich
• Sensor, der die Temperatur während des Garvorgangs exakt hält
• Timer

Eine Vakuumierschublade, die du für den Siemens studioLine iQ700 separat dazukaufen kannst, erleichtert die Handhabung zusätzlich. Du legst das Gargut einfach nur noch in den Vakuumbeutel und diesen in die Schublade – und der integrierte Vakuumierer sorgt dafür, dass die Lebensmittel luftdicht eingeschlossen werden.

Sous-vide braucht häufig seine Zeit: Viele Lebensmittel benötigen mehrere Stunden, um den optimalen Garpunkt zu erreichen. Sous-vide-Garen im Backofen wird daher mit einem Gerät mit App-Unterstützung noch komfortabler. Mit der Home Connect App hast du den Zubereitungsvorgang stets unter Kontrolle – auch wenn du gerade nicht im Raum bist.

Sous-vide-Garen im Backofen gelingt perfekt, wenn der Ofen über eine entsprechende Funktion verfügt. Du bereitest deine Speisen auf den Punkt zu und profitierst von einer einfachen Handhabung sowie der komfortablen Zubereitung.