Siemens Hausgeräte
Sous-vide im Dampfgarer – schonend kochen mit Dampf
Mit der Sous-vide-Methode garst du Speisen vakuumverpackt unter Dampf und bei sehr geringen Temperaturen. Das erhält Aromen und Vitamine, Gemüse bleibt frisch und knackig. In einem Dampfgarer wie dem Siemens studioLine iQ700 gelingt das besonders komfortabel.
Wie funktioniert das Vakuumgaren im Dampfgarer?
Sous-vide ist das Geheimnis perfekter Garergebnisse von ambitionierten Hobbyköchen und Feinschmeckern. Mit der Sous-vide-Methode garst du Fisch, Fleisch und Gemüse bei niedrigen Temperaturen im Vakuum und unter Dampf. Damit erhältst du nicht nur sämtliche Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente, sondern auch den Eigengeschmack der Speisen. Fisch und Fleisch werden auch besonders saftig und zart, Gemüse bleibt knackig.
Besonders komfortabel gelingt Sous-vide im Dampfgarer, in dem du die Temperatur auch über sehr lange Garzeiten hinweg exakt halten kannst. Dafür vakuumierst du die Lebensmittel, stellst das Gerät auf die gewünschte Temperatur ein, legst den oder die Vakuumbeutel hinein und widmest dich in der Zwischenzeit anderen Aufgaben. Das Gerät erledigt seinen Dienst, ohne dass du es beaufsichtigen oder nachjustieren musst. Du entnimmst das fertige Gericht je nach Lebensmittel und gewünschtem Gargrad nach der voreingestellten Zeit.
Herkömmliche Dampfgarer sind dafür prinzipiell geeignet, jedoch sollten sie eine exakte Temperatureinstellung ermöglichen. Oftmals genügen Fünf-Grad-Schritte für den perfekten Garpunkt nicht. Optimal ist ein Dampfgarer mit Sous-vide-Funktion. Diese Variante bietet maximalen Komfort, eine sichere Handhabung und Ergebnisse auf den Punkt. Dampfbacköfen mit einer Dampfgarfunktion und einer Sous-vide-Stufe bieten noch mehr Komfort. Du sparst Platz, da du keinen zusätzlichen Dampfgarer benötigst, und bist mit einer Reihe nützlicher Features für verschiedene Zubereitungsmethoden ausgestattet.
Welche Dampfgarer mit Sous-vide-Funktion bietet Siemens an?
Der studioLine Siemens Dampfbackofen iQ700 verfügt über eine Dampffunktion mit Sous-vide-Stufe. Du füllst einfach den 1-Liter-Wassertank, stellst die Dampf- beziehungsweise Sous-vide-Funktion ein und wählst die für das jeweilige Lebensmittel und den gewünschten Gargrad optimale Temperatur aus.
Der studioLine iQ700 Dampfbackofen lässt sich von 50 bis 95 Grad exakt einstellen und eignet sich damit für alle Gerichte, die du mit der Sous-vide-Methode zubereiten möchtest. Ein Sensor hält die Temperatur stets auf demselben Level, denn beim Sous-vide-Garen kommt es darauf besonders an. Temperaturschwankungen würden die Eiweißmoleküle der Lebensmittel zerstören, die dadurch ihre Aromen verlieren und zäh werden.
Du erhältst den Siemens studioLine iQ700 in vier Varianten und kannst dabei zwischen zwei 45 cm Kompaktbacköfen mit 47 Litern und zwei regulären 60 cm hohen Geräten mit 71 Litern Nutzinhalt wählen.
Der Siemens studioLine iQ700 lässt sich auf Wunsch mit einer speziellen Vakuumierschublade ergänzen. Diese vereinfacht das Vakuumgaren im Dampfgarer zusätzlich: Du legst nur noch die Lebensmittel in den Vakuumbeutel, gibst ihn in die Schublade und das Gerät erledigt alles Weitere.
Worauf solltest du beim Kauf eines Sous-vide-Dampfgarers achten?
Die Temperatureinstellung ist bei Sous-vide für ein optimales Ergebnis besonders wichtig: Sie sollte so exakt wie möglich vorzunehmen sein. Ein großer Einstellbereich ist ebenfalls vorteilhaft. So kannst du den Gargrad der Speisen ganz flexibel bestimmen. Ein Steak beispielsweise bereitest du zwischen 58 und 60 Grad medium zu. Dabei hängt die Garzeit von der Dicke des Stücks ab und davon, von welchem Teil des Tieres es stammt. Fisch bereitest du grundsätzlich bei ähnlich niedrigen Temperaturen zu. Hier reicht je nach Fischsorte bereits eine Kerntemperatur von 58 Grad aus.
Sous-vide im Dampfgarer ist die wohl komfortabelste und sicherste Methode, Speisen mit der Dampfgarmethode auf den Punkt zu garen. Du profitierst von einer einfachen Handhabung und musst dich während der Garzeit um nichts kümmern – bequemer geht es nicht.
