Koffierecepten: zetten, koken, genieten

Moeilijkheidsgraad: makkelijk | Tijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 g linzen
• 1 kaneelstokje
• 1 laurierblad
• 1 gedroogde chilipeper
• Zout/peper
• 1 middelgrote wortel
• 1/2 dunne prei
• 8 grote garnalen
• 100 ml Espresso
• 100 g room
• 3 tl balsamicoazijn
• 3 el olijfolie
• 100 ml witte wijn

Bereiding:

Kook de linzen met kaneel, laurierblad en chilipeper in gezouten water gedurende 15 minuten, zorg dat ze stevig blijven. Verwijder de kruiden, snijd wortel en prei in blokjes, en bereid de garnalen voor door ze te pellen en te ontdoen van het darmkanaal. Fruit wortel en prei in boter gedurende 1 minuut, blus af met espresso en room, laat sudderen en meng dan de linzen erdoor. Breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper. Bak de garnalen in olijfolie 3-5 minuten per kant, breng op smaak en serveer over de linzen met knapperige preireepjes. Optioneel: laat garnalenschillen sudderen met witte wijn en room, zeef, klop schuimig en serveer als saus.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk | Tijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 tl espressobonen
• Fleur de sel/Peper/Zout/Suiker
• 250 g groene asperges
• 500 g linguine (of spaghetti)
• 1 bosje koriander
• 150 g cantharellen
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 el olijfolie
• 1 Espresso doppio (ca. 50 ml)
• 1 el boter
• 2-3 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Vermaal de espressobonen, meng met fleur de sel en peper. Bereid de asperges voor door de uiteinden af te snijden, de punten te bewaren en in linten te schillen. Kook gezouten-gezoet water, hak de koriander, maak de cantharellen schoon en fruit de paddenstoelen met knoflook. Blancheer de asperges 2 min. en meng dan met de paddenstoelen zonder vuur. Kook linguine in het aspergewater, bewaar 100 ml. Voeg espresso, koriander en pasta toe aan de pan, breng op smaak en meng met boter en Parmezaan, gebruik het pastawater voor een romige saus. Serveer met espressozout eroverheen.

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld | Tijd: 2 uur

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g kalfshaas
• 7 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 teentjes knoflook
• 50 g gedroogde morieljes
• 2 kleine kopjes koude espresso
• 2 kleine kopjes warme espresso
• 1 sjalot
• 70 g koude boter
• 100 ml room
• 2 cl Cognac
• 400 g aardappelen
• Honing, frambozenmarmelade
• Zout en peper
• Nootmuskaat

Bereiding:

Hak de rozemarijn fijn en bedek hiermee een gesneden kalfshaas. Schroei het dicht met olijfolie, gepureerde knoflook, rozemarijn en tijm, en bak het vervolgens 20 minuten op 180°C. Week de gewassen morieljes een uur in koude espresso. Kook geschilde aardappelen gaar. Fruit uitgeknepen morieljes met boter en sjalotjes, blus af met cognac, warme espresso en room. Laat inkoken en breng op smaak met honing, frambozenjam, zout en peper. Pureer aardappelen met boter, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat. Spreid de puree op een bord, snijd het vlees en leg de morieljes erop.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk | Tijd: 15 minuten

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• Kaneel
• 125 g bruine suiker
• 150 ml espresso
• 350 ml sinaasappelsap
• 4 cl sinaasappellikeur

Bereiding:

Los een mespuntje kaneel en 125 g bruine suiker op in 150 ml hete espresso. Roer er sinaasappelsap en 4 cl sinaasappellikeur doorheen en vries het in in een platte bak. Schraap voor het serveren met een lepel sneeuwvlokachtige ijsschilfers uit de kom en doe deze in kleine glazen of kopjes.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk | Tijd: 15 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 ml espresso
• 6 suikerklontjes
• 300 ml halfvolle melk
• 1 flinke snuf kaneel

Bereiding:

Giet de espresso in een ijsblokjesvorm en vries in tot het hard is. Verwerk de bevroren Espresso en de andere ingrediënten in een blender gedurende 3 min. tot het mengsel zacht is. Serveer in koffie- of espressokopjes.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk | Tijd: 3 uur

Ingrediënten voor 3-4 ijssoufflés:

• 250 g suiker
• 300 g slagroom
• 4 eierdooiers
• 2 cl sinaasappellikeur
• 1 Espresso
• 1/2 tl cacaopoeder
• 3 of 4 bakvormen
• Bakpapier

Bereiding:

Bekleed vormen met bakpapier, laat 3 cm uitsteken. Kook 50 g suiker met 50 ml water tot het met een derde is verminderd. Klop slagroom; koel. Klop dooiers, resterende suiker en likeur au bain-marie tot het dik is. Meng er siroop doorheen. Vouw espresso en cacao door een derde van het mengsel en room. Laag espresso en lichte crèmes in vormen; vries 3+ uur in. Bestuif met cacao.