Ingrediënten

Voor 8 personen

Vulling:

5 teentjes knoflook

1 bosje bladpeterselie

3 takjes oregano

3 takjes salie

150 g oudbakken broodjes (ciabatta)

5 ansjovisfilets

70 g zwarte ontpitte olijven

50 g gedroogde tomaten in olie

1 lamsbout, ontbeend, ca. 2,5 kg

Saus

3 - 4 el olijfolie

150 ml witte wijn

300 ml lamsbouillon

5 takjes rozemarijn

800 g vastkokende aardappelen

8 kleine artisjokken

12 sjalotten

5 kleine pastinaken

4 wortels

6-8 takjes tijm

Pel de knoflook en snijd deze grof. Was de peterselie en oregano, verwijder de takjes en snijd ze grof samen met de salieblaadjes. Snijd het brood in blokjes.

Doe de kruiden met de knoflook, de ansjovisfilets en het brood in de keukenmachine en mix ze tot een pasta.

Snijd de olijven en tomaten klein, voeg ze toe aan het broodmengsel en meng grondig.

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).

Stel dit handmatig in op je apparaat. Voorverwarmen hetelucht 160 °C

Leg het vlees op een plank met de huid naar beneden. Kruid de binnenkant met zout en peper. Verdeel het broodmengsel gelijkmatig over het vlees en rol dit stevig op. Bind het opgerolde vlees stevig bijeen met keukentouw.

Verhit de olijfolie in de braadslede en bak de lamsbout aan alle zijden mooi bruin. Haal het vlees uit de braadslede en duw de rozemarijn voorzichtig onder het keukentouw.

Blus het bakvocht in de braadslede af met de wijn, voeg vervolgens de lamsbouillon toe en warm het kort op. Leg de lamsbout terug in de braadslede.

Braad het ca. 90 minuten in de oven, hetelucht op 160 °C. Gebruik indien mogelijk de kerntemperatuurmeter. (Kerntemperatuur: 70-80 °C. Raadpleeg voor meer informatie over het gebruik van de kerntemperatuurmeter de gebruiksaanwijzing van je apparaat). Stel dit handmatig in op je apparaat. Hetelucht 160 °C, 90 minuten.

Voor de bereiding van de groenten was je eerst de aardappelen en snijd je ze in tweeën of vieren.

Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren van de artisjokken, zodat alleen de stengels en harten overblijven. Schil de stengels en harten met een mes, snijd ze doormidden en leg ze zolang als nodig in water met citroensap.

Schil de sjalotten, wortels en pastinaken, en snijd ze in stukjes van 3 cm. Hak de tijm en meng door de groenten.

Voeg na 60 minuten de groenten toe aan de braadslede met de lamsbout. Haal aan het eind de lamsbout uit de braadslede, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem ca. 10-15 minuten rusten.

Verwijder het keukentouw en snijd het vlees. Breng de gestoofde groenten opnieuw op smaak met zout en peper en serveer met de lamsbout.

Een slimme oven die gemaakt is van slimme materialen. Dat is de nieuwe iQ700-oven. De ovendeur is van hoogwaardig glas, ontworpen om de warmte binnen te houden en tegelijkertijd je intelligente oven te laten stralen.