Siemens – Urządzenia Gospodarstwa Domowego
Doskonała kawa sprowadza się do skomplikowanej kombinacji temperatury i czasu parzenia, a także ciśnienia. Muszą one być doskonale zsynchronizowane. Dowiedz się, dlaczego dokładny zakres temperatury, idealny czas parzenia i odpowiednie ciśnienie są tak ważne w przygotowywaniu idealnej kawy, uwalniając jej wyjątkowy aromat i smak.
Temperatura zaparzania.
Odpowiednia temperatura wody podczas zaparzania wpływa na smak i wydobywanie aromatów, umożliwiając przygotowanie espresso o bogatym, pełnym aromacie. Temperatura zaparzania powinna wynosić od 90°C do 95°C. Jeśli temperatura jest zbyt niska, aromat będzie niepełny, natomiast jeśli będzie zbyt wysoka, kawa będzie mieć gorzki, przepalony smak.
Czas parzenia.
Czas, w którym woda wchodzi w kontakt ze zmieloną kawą, stanowi główny element wpływający na wydobywanie aromatu i smak. Zbyt długi czas parzenia skutkuje mdłym, gorzkim espresso, natomiast zbyt krótki czas daje zbyt mocne espresso. Wymagany czas parzenia wpływa także na określanie grubości mielenia ziaren kawy.
Odpowiednie ciśnienie parzenia.
Proces przygotowywania espresso jest całkiem prosty – obejmuje tłoczenie wody pod wysokim ciśnieniem przez warstwę drobno zmielonej kawy. Kontrolowanie ciśnienia ma kluczowe znaczenie dla przygotowania doskonałego espresso. Ciśnienie jest generowane na różne sposoby, w zależności od ekspresu do kawy, na przykład za pomocą dźwigni, tłoka, siły pary, pompy napędzanej silnikiem, pompy obrotowej lub pompy wibracyjnej generującej ciśnienie tylko po uruchomieniu.
Ciśnienie parzenia.
Bardzo krótka lekcja fizyki – ciśnienie jest siłą wywieraną przez powietrze atmosferyczne, czyli masą powietrza na poziomie morza. Ciśnienie w ekspresie do kawy jest generowane przez tworzenie „krążka” o jednolitej powierzchni, który zapewnia opór dla wody tłoczonej przez zmieloną kawę.
