Gnocchi di patate broccoli e funghi pioppini
Ingredienti
4 porzioni:
Gnocchi:
1 kg patate bianche e vecchie
1 ouvo
300 g farina 00
Sale di mulinello
Crema di Broccoli:
1 broccolo
1 scalogno
1 filetto di acciuga
Olio extravergine di oliva
Sale di mulinello
Pepe di mulinello
Pioppini:
200 g di funghi pioppini
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Timo fresco
Sale di mulinello
Pepe nero di mulinello
Istruzioni
Fase 1
Mettere le patate in una pentola capiente, coprire con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocia 30-40 minuti secondo dimensioni e prova con una forchetta. Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle direttamente sulla farina sulla spianatoia. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale, quindi impastare a mano quanto basta per formare un impasto morbido e compatto, evitare di sovraccaricarlo per evitare gnocchi duri.
Fase 2
Prendere porzioni di pasta e arrotolarle con la punta delle dita in corde spesse 2 cm, spolverando la tavola con semola secondo necessità; coprire l'impasto rimanente con un canovaccio per impedirne l'essiccazione. Tagliare le corde a pezzi, premere leggermente ogni pezzo con il pollice e arrotolarlo su una tavola di gnocchi o sui denti di una forchetta per creare le classiche creste, utilizzando semolino per evitare che si attacchino.
Fase 3
Disporre gli gnocchi formati su un vassoio infarinato, distanziati tra loro. Cuocerli in abbondante acqua bollente salata e toglierli non appena galleggiano in superficie; scolare delicatamente e condire subito con la salsa scelta o un filo d'olio d'oliva.
Fase 4
Crema di Broccoli: Pulire i broccoli e dividerli in ciuffi, portare a ebollizione acqua salata in un pentolino e sbollentare i broccoli, avendo la cura di raffreddarli in acqua e ghiaccio. Nel mentre, far appassire lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e l’acciuga. Quindi, ripassare velocemente i broccoli e fare una crema con il frullatore a immersione Siemens.
Fase 5
Pioppini: Pulire i pioppini recidendo 3 mm sotto la cappella. Nel mentre, far scaldare l’olio con lo scalogno tagliato a julienne e lo spicchio di aglio in camicia; quando l’olio sarà caldo, mettere i funghi e saltarli per pochi secondi con il timo. Fuori dal fuoco, condire con sale e pepe di mulinello.
Una volta che gli gnocchi sono cotti e gettati in olio extravergine di oliva, riscaldare la crema di broccoli e versarla sul fondo del piatto, quindi disporre i funghi saltati in cima.
