Per preparare gli gnocchi, sistemare le patate in una pentola capiente e coprire con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore, contare circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fare una prova infilzandole con una forchetta: se i rebbi entreranno nel mezzo senza difficoltà allora sarà possibile scolarle. Pelare le patate mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciarle sulla farina disposta su una spianatoia. Aggiungere poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorandoli troppo, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, perciò è consigliabile limitarsi a impastare il necessario. Prelevare una parte di impasto e stenderlo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 2 centimetri; per farlo, è bene aiutarsi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprire l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Poi tagliare i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinarli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma. Se non si possiede un riga gnocchi, utilizzare una forchetta trascinandoli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzare la farina di semola per evitare che si appiccichino. A mano a mano che gli gnocchi di patate sono formati, sistemarli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro e versarli in acqua bollente e salata. Non appena verranno a galla, gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi.

Crema di Broccoli: Pulire i broccoli e dividerli in ciuffi, portare a ebollizione acqua salata in un pentolino e sbollentare i broccoli, avendo la cura di raffreddarli in acqua e ghiaccio. Nel mentre, far appassire lo scalogno con l’olio extravergine di oliva e l’acciuga. Quindi, ripassare velocemente i broccoli e fare una crema con il frullatore a immersione Siemens.

Pioppini: Pulire i pioppini recidendo 3 mm sotto la cappella. Nel mentre, far scaldare l’olio con lo scalogno tagliato a julienne e lo spicchio di aglio in camicia; quando l’olio sarà caldo, mettere i funghi e saltarli per pochi secondi con il timo. Fuori dal fuoco, condire con sale e pepe di mulinello.

Composizione del piatto: Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi e passarli nell’olio extravergine di oliva. Nel mentre, scaldare la crema di broccoli e metterla sul fondo del piatto, adagiandovi poi i funghi spadellati.