Spaghetti gambero rosso di Mazzara e limone

Pulire prima di tutto i gamberi conservando le teste. Mettere a bollire l’acqua e, nel mentre, spremere le teste dei gamberi in una bacinella, facendole passare attraverso un colino; condire con olio, sale e pepe. Quando gli spaghetti saranno pronti, trasferirli nella bacinella e mantecare a freddo con una nocetta di burro. Quindi, fare dei nidi di pasta nel piatto e grattugiare sopra il limone.