Crema di patate dolci, platano e coriandolo

Frutta o verdura? Maturo o acerbo? Bollito o fritto? Il platano vive di queste alternative, che ne fanno una risorsa praticamente universale.
Parente strettissimo della banana, offre in cucina la stessa disponibilità della patata. Ricco di carboidrati, nei paesi tropicali dà un sostego alimentare pari a quello della pasta, contribuendo a risolvere il problema nutrizionale. Dolce o salato? Crudo o cotto? Contorno o dessert?
Con il platano in dispensa si gira il mondo, dal kelewele del Ghana (snack speziato e fritto) al tipico purè brasiliano. La farina, priva di glutine, è alla base di torte, pancake e brownies con datteri e cioccolato. E ancora, crocchette con il cheddar e zuppe di ceci al curry. Finoalle banana chips honduregne, popolari anche negli Stati Uniti. È dedicato agli sportivi, a chi è piccolo e deve crescere, a chi cura con l’alimentazione la propria pelle e, come tutte le banane, riduce lo stress. Non contiene colesterolo ed è fonte di potassio e vitamine A e C.

2 platani
600g patate dolce
1 cipolla
100 ml panna fresca
800 ml brodo vegetale
50 g burro
olio di semi
olio extravergine d'oliva
1/2 spicchi di aglio
75 g patate
50 g coriandolo
50 g prezzemolo
sale e pepe