Siemens Huishoudapparaten
Met de speciale kookmethode sous-vide worden gerechten perfect gegaard, vetarm en zonder verlies van smaak- of voedingsstoffen. Ontdek met welke Siemens-apparatuur je sous-vide kookt, hoe het werkt en hoe je daarmee op het hoogste niveau kookt.
Met welke apparaten kook je sous-vide?
Nog niet zo lang geleden was sous-vide koken voorbehouden aan professionele koks. Het gaat erom dat producten op lage temperatuur perfect gaar worden. Daarvoor is tijd, ervaring en de juiste sous-vide-apparatuur nodig. Inmiddels hebben ook huishoudens genoeg mogelijkheden voor indirect garen. Met de studioLine Siemens iQ700 stoomoven met sous-vide-optie heb je alle keus. Een speciale vacuümlade verpakt uw producten luchtdicht en maakt het klaar voor langzame bereiding.
Plaats de vacuümzak gevuld met de gewenste ingrediënten in de oven en kies de sous-vide-optie, gewenste temperatuur en tijd. Wil je tussendoor iets anders doen? Met de Home Connect app bedien je de studioLine iQ700-stoomoven eenvoudig op afstand en houd je de voortgang in de gaten.
Het gebruikelijke alternatief voor de stoomoven is de sous-vide-stick. Deze is alleen iets minder comfortabel, omdat u tijdens het kookproces steeds in de gaten moet houden of er nog genoeg water in de pan zit.
Ook voor groenten werkt vacuümgaren perfect. Bij vaste soorten als aardappel, wortel, koolrabi, pastinaak, rode biet of schorseneren werkt sous-vide bijzonder goed. Omdat voor groenten hogere temperaturen en een langere gaartijd nodig zijn dan voor vlees, is het handig om ze van tevoren in kleine stukjes te snijden. Dat verkort de bereidingstijd.
Sous-vide betekent maximale smaak met minimale inspanning. Leg de vacuüm verpakte producten in de stoomoven, leun achterover en geniet van het vooruitzicht op aromatisch vlees, delicate vis en knapperige groente. Bijkomend voordeel: u hoeft gerechten nauwelijks nog te kruiden want alle smaken blijven dankzij de zachte bereiding behouden.
Sous-vide – Koken op het hoogste niveau
Sous-vide is een trend: de methode werkt met lage temperaturen van maximaal 95 graden. Zo blijven vitaminen en voedingsstoffen behouden - ideaal voor een bewust dieet. Vooral voor het bereiden van vlees en vis zijn de lage temperaturen geschikt, want hoe hoger de temperatuur, hoe meer de eiwitstructuur van voeding verandert. In het ergste geval lekt er vocht en worden vlees en vis taai.
Dat gebeurt bij sous-vide niet als je belangrijke dingen als temperatuur en bereidingstijd in de gaten houdt. Afhankelijk van het gerecht stel je de stoomtemperatuur in op 58 tot 95 graden. De consistentie verandert, net als het vochtgehalte: vlees en vis worden mals en sappig. Terwijl de aroma’s behouden blijven waardoor het eten heerlijk smaakt. Sous-vide is heel eenvoudig, zelfs voor beginners.
Een lagere temperatuur betekent wel een langere bereidingstijd. Sous-vide kost tijd en vrije tijd - die beloond wordt met een unieke smaakbeleving. De exacte temperatuur is daarbij heel belangrijk. Drie graden meer of minder maakt voor het eindresultaat een wereld van verschil. Voor vlees geldt: hoe roder je het wil, hoe lager de temperatuur moet zijn. Een medium gegaarde steak gaat op 58 tot 60 graden. De gaartijd hangt af van de dikte en of het filet, schenkel, heup of rug is.
