Krapfen alla crema

Krapfen: Scaldare il latte con le bucce degli agrumi grattugiate con la Microplane; quindi, far sciogliere il lievito e lo zucchero semolato con una frusta. Aggiungere poi l’olio di semi di girasole e le uova, infine la vaniglia estratta dal baccello. A questo punto, incominciare a impastare con le fruste aggiungendo pian piano le farine per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, farlo lievitare in una ciotola infarinata per 3 ore. Quando l’impasto sarà lievitato, stenderlo a uno spessore di 1,5 cm e copparlo con un cerchio da 8 cm. Mettere quindi i krapfen a lievitare per almeno 45 minuti e poi friggerli in olio di semi di girasole a 170° fino a doratura.
Crema Pasticcera: Mettere il latte con la vaniglia a bollire. Nel mentre, unire zucchero, amido e tuorli. Quindi, mescolare bene. Aggiungere poi il latte poco alla volta ma velocemente, e rimettere sul fuoco portando a 90°. Quando la crema sarà cotta, raffreddarla velocemente.