Siemens Huishoudapparaten
Recept voor schol met een tandoori-croûte, pompoencrème en appelcurry
| Tijd | Aantal porties | |
|---|---|---|
| 1,5 uur | 4 |
| Ingrediënten | |
|---|---|
Benodigdheden:
|
Tandoori croûte
Pompoencrème
Pompoenrol
Zoetzuur van tomaat
Kousenband knoop
Appelcurry
Appeltje
Vis
|
|
Tips Zorg voor een goede voorbereiding. Bereid het zoetzuur van tomaat en de appelcurry van tevoren, en verwarm alvast 4 borden in uw warmhoudlade – ook perfect voor het warmhouden van de pompoencrème en appelcurry. |
|
Bereiding
- Warm de olie op en myoteer hierin de tandoori.
- Kneed vervolgend het brood en boter samen tot een deegbal totdat de boter opgelost is.
- Voeg het zout en de tandoori toe aan de deegbal en kneed dit nog een keer goed door tot het gemengd is.
- Rol vervolgens tussen bakpapier uit tot een dikte van 1 mm. Portioneer de croûte rechthoekig op de grootte van de vis.
- Bewaar de croûte op bakpapier in de koelkast of vriezer.
- Schil de pompoen en snijd deze is fijne stukken.
- Snijd de sjalot, rode peper en knoflook in fijne stukken.
- Zet de sjalot, peper en knoflook aan. Voeg de kerrie, komijn en korianderpoeder toe.
- Voeg de pompoen stukken toe en meng dit even goed, dan de basterdsuiker erbij en goed doorroeren.
- Klein beetje laten karamelliseren in de oven op 200C.
- Draai vervolgens door met de boter. Voeg zout naar smaak toe.
- Schil de pompoen en snijd mooi in dunne plakken van de pompoen op de mandoline.
- Snijd deze in fijne brunoise. En bewaar een paar plakken om straks een cannelloni te maken.
- Snijd de sjalot, knoflook en peper.
- Zet deze aan met een beetje olie en voeg daarna de koriander, kerrie en kurkuma toe. Voeg de brunoise van pompoen erbij en even goed laten bakken.
- Vervolgens een klein beetje bouillon erbij voegen en laten koken tot het een mooie compote wordt, waarbij de blokjes nog niet kapot zijn.
- Blancheer de plakken pompoen die je over hebt.
- Koel deze af in ijswater. Leg de plakken op de werkbank en voeg wat van de pompoencompote op de plak. Zorg wel dat dit gelijkmatig in een baan ligt. Dan kan je makkelijker inrollen.
- Maak een mooi strakke rol van de pompoen.
- Voeg de azijn, steranijs, kruidnagel, kaneel, kardemom en suiker in een pan en laat dit 1 keer koken.
- Laat vervolgens afkoelen. Maak een klein kruisje onderin de tomaatjes.
- Zodra de azijn bijna koud is stop je de tomaatjes in het vocht en laat verder afkoelen.
- Na 30 minuten kun je de tomaatjes eruit halen en zijn ze zacht en is de zoet zuur erin getrokken.
- Blancheer de kousenband in kokend water. Koel snel terug in ijswater.
- Maak een knoopje aan het begin van de kouseband. Daarna kun je het knoopje van de streng afsnijden.
- Herhaal dit tot de kousenband op is.
- Snijd de appel, sjalot, knoflook, peper en gember in stukken.
- Bak het aan en voeg daarna de kerrie en kurkuma toe.
- Myotheer dit en blus vervolgens af met de appelsap en kippenbouillon. Laat dit inkoken tot 400 ml.
- Voeg daarna de koude boter toe en laat niet meer koken.
- Snijdt de Granny Smith in 4 partjes.
- Snijd het partje mooi rondom zodat je een tonnetje krijgt.
- Bak het appeltje aan.
- Blus af met een beetje van de appel curry jus.
- Verwarm de oven op 160 graden.
- Olie een ovenschaal in met neutrale olie of boter.
- Kruid de vis in met peper en zout en leg deze in de ovenschaal.
- Gaar de vis op 160 graden 5-8 minuten afhankelijk van de dikte van de vis.
- Zodra de vis uit de oven is, leg je hier de croûte op en schuif deze terug voor 30 seconden zodat de croûte over de vis heen valt.