Recept voor North Sea Stew, met kabeljauw, kokkels en algenolie

Tijd	Aantal porties
1,5 uur	4

North Sea Stew, met kabeljauw, kokkels en algenolie

Koken met sterrenchef Syrco Bakker: recept voor een visstoof met kabeljauw, kokkels en algenolie.

Ingrediënten
Benodigdheden: Blender Zeef Schone doek Stoofpan Kookpan Grillplaat/-pan	Algenolie 200 gr druivenpit olie 100 gr verschillende soorten algen 10 gr Spirulinapoeder Zout Jus 1 ui 2 teentjes knoflook 1⁄2 prei 1⁄4 venkel 100 gr champignons 1⁄2 bos citroentijm 200 ml witte wijn 2 citroenen 50 gr boter 100 ml room 500 ml visfumet 100 gr algenolie Groenten 3 aardperen 2 sjalotten 100 gr spruitjes 1⁄2 prei Algen en ziltige kruiden Vis Kabeljauw Kokkels
Tips Gril de kabeljauw op de grillplaat geschikt voor uw inductiekookplaat.

Ingrediënten

Benodigdheden:

Algenolie

Jus

Groenten

Vis

Tips
Gril de kabeljauw op de grillplaat geschikt voor uw inductiekookplaat.

Doe alle ingrediënten voor de algenolie in de blender en draai 2 minuten goed door. Zeef het geheel en verwarm tot ongeveer 60 graden. Gooi de olie door een doek.
Snijd de ui, knoflook, prei, venkel en champignons en bak ze in de boter goudbruin.
Voeg de gesneden citroentijm en breng op smaak met zout en peper. Blus af met witte wijn, laat het volledig reduceren.
Voeg de visfumet toe en laat rustig koken voor ongeveer 30 minuten.
Voeg citroensap, citroenrasp (houd een beetje achter) en room toe en laat nog 10 minuten rustig koken.
Zeef alles en reduceer totdat de jus goed op smaak is, mix de olie erdoor.
Blancheer alle groenten en bak ze bruin aan in de boter.
Gebruik de algen en ziltige takjes om te garneren.
Portioneer de kabeljauw en grill de stukken. Kruid de kabeljauw met peper en zout een en leg de stukken in het stoofpotje.
Was de kokkels in ruim water en gaar ze kort in de jus. Dresseer ze dan in de stoofpot.