Inspiring Makers #3

I – Biscuit cuillère

II – Sirop imbibage café

III – Mousse mascarpone

IV – Chantilly amaretto

85 g de blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
45 g de jaunes d’œufs
60 g de farine T55

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Réaliser une meringue au batteur, avec les blancs d’œufs et le sucre.
3. Incorporer les jaunes délicatement à la maryse, puis ajouter progressivement la farine tamisée tout en remuant de bas en haut.
4. l’aide d’une spatule, étaler le biscuit sur une plaque à environ 1 cm d’épaisseur.
5. Cuire environ 10 min à 160°C.

90 g d’eau
60 g de sucre
50 g de Nescafé
1 double espresso
15 g d’amaretto

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre.
2. Ajoutez tous les ingrédients.
3. A l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le biscuit cuillère des deux côtés.

110 g de jaunes d’œufs
130 g de sucre semoule
360 g de crème liquide UHT 30% de matière grasse
360 g de mascarpone

1. Monter au fouet la crème, le sucre et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Ajouter les jaunes d’oeufs.
3. Mélanger délicatement pour obtenir une mousse homogène et onctueuse.

350 g de crème liquide UHT 30% de matière grasse
105 g de mascarpone
35 g de sucre semoule
12 g d’amaretto

1. A l’aide d’un batteur, monter au fouet l’ensemble des ingrédients.
2. Arrêter à l’obtention d’une texture légèrement ferme.

1. Couper le biscuit en 2 morceaux.
2. Placer une première plaque de biscuit cuillère puis imbiber généreusement du sirop café.
3. Garnir de mousse mascarpone jusqu’au 2/3 du moule.
4. Puis placer une deuxième plaque de biscuit cuillère bien imbibé.
5. Pocher avec une douille unie la chantilly Amaretto, pour former de petites boules.
6. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
7. Saupoudrer de sucre glace, de cacao en poudre et de café soluble : le tiramisu est prêt à la dégustation !