Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 8 pavés de saumon
- Sel, poivre
Pour la sauce vierge:
- 30 centilitres d’huile d’olive
- 4 tomates pelées, épépinées et concassées
- 1 citron vert en segments
- 1 orange en segments
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- 100 grammes de pignons de pin
Riz vénéré aux amandes:
- 640 gr de riz vénéré noir
- 1,5 à 2 fois le volume du riz
- Sel poivre
- 100 gr d’amandes effilées torréfiées
Étapes
1. Cuire rapidement les pavés de saumon sur une plaque anti-adhésive, saler poivrer, puis réserver.
2. Pour la sauce vierge, mélanger :
- huile d’olive;
- dés de tomate;
- segments citron vert et orange;
- herbes ciselées;
- pignon de pins;
- sel et poivre.
3. Napper chaque pavé de la sauce vierge
Pour le riz :
1. Nacrer le riz sans le laver avec de l’huile d’olive dans une casserole, mouiller 1,5 à 2 fois le riz.
2. Une fois l’eau évaporée, couvrir et baisser à feu doux pendant 15 minutes.
3. Égrener le riz et ajouter les amandes torréfiées.
Recette : Geneviève Lenain, L'École des Gourmets
