Melon d'agneau de 7h aux épices indiennes

Pour 8 personnes :

• 1.6 kg épaule d'agneau ficelé en forme de melon
• 1 cuillère à soupe de garam massala pour viande
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de cumin noir
• 1/2 cuillère à soupe de cardamome
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel poivre

1.Mariner la viande dans le mélange : huile d'olive, garam massala, graines de moutarde, cumin noir, cardamome, sel poivre.

2. Faire colorer la viande dans une cocotte, ajouter un oignon émincé, une carotte en petits dés.

3. Mouiller avec deux verres d'eau.

4. Cuire à couvert dans un four à air pulsé pendant 5 à 7h à 120°, arroser la viande fréquemment.

5. Une fois la viande bien cuite et moelleuse, enlever les ficelles et découper en tranches.

6. Servir avec le jus réduit.

Recette : Geneviève Lenain, L'École des Gourmets