Découvrez Marente van der Valk, chef freelance et créatrice culinaire à Londres

Marente a débuté sa carrière professionnelle dans la conception de produits, mais elle s'est rapidement tournée vers l'univers de la cuisine.

Elle a travaillé à Londres pendant des années, où elle a rejoint une communauté inspirante qui connecte les gens grâce à la cuisine. Puisque la scène culinaire londonienne est un mélange de chefs du monde entier, les assiettes que Marente sert sont aussi diverses et éclectiques que les gens avec qui elle travaille, de l'équipe culinaire du Guardian aux femmes migrantes du restaurant Mazi Mas.

En 2018, Marente a entamé un séjour d'un an au Van Eyck Academy's Food Lab à Maastricht. Diriger le Laboratoire culinaire lui permet d'explorer de nouvelles approches et de nouveaux angles et de créer des plats savoureux avec beaucoup de légumes et de produits de saison, préparés de manière à avoir un impact minimal sur l'environnement.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 poulet biologique
20 g de gingembre / 20 g d'ail
200 g d'oignons bruns / 150 g d'oignons frais
10 g de curcuma / 10 g de djahé
10 g de graines de coriandre
50 g de citronnelle
100 g de santen (lait de coco)
100 g de vermicelles au riz
200 g de pak choï
100 g de pousses de soja / 1 paquet de germes de soja
10 œufs
500 g de pommes de terre de primeur
Céleri
Feuilles de kaffir (sac plein)
Citrons verts
1 piment oiseau

A quoi ressemble votre cuisine idéale ?

C'est une cuisine fonctionnelle et spacieuse avec beaucoup d'espaces de rangement, où vous pouvez recevoir vos amis, cuisiner et discuter en même temps. Un îlot de cuisine avec quelques chaises ou tabourets de bar serait parfait. Et l'espace a besoin de beaucoup de lumière naturelle pour que je puisse cultiver les légumes et les herbes que j'utilise dans mes recettes, juste là, dans la cuisine.

En termes d'équipement, j'aime les appareils et produits simples mais de bonne qualité et robustes. Un bon four avec une fonction grill, un mixeur puissant, des casseroles solides à fond épais et quelques couteaux aiguisés.

Quel appareil vous a le plus plu ?

Tout l'équipement était très stimulant et avant-gardiste, mais j'ai particulièrement apprécié utiliser la table de cuisson avec hotte intégrée. Cette caractéristique est ingénieuse car elle permet d'ouvrir la cuisine et vous donne un sentiment de liberté. C'est aussi beaucoup plus inclusif pour ceux qui se joignent à vous pendant que vous cuisinez, sans parler de l'incongruité futuriste de voir la vapeur aspirée vers le bas, c'est assez impressionnant. Cette caractéristique minimise également le nettoyage. Le système lui-même est non seulement très simple à nettoyer mais empêche également les vapeurs d'huile de remonter et de se déposer sur votre plan de travail. Vous pouvez avoir tous vos ustensiles de cuisine et assaisonnements à portée de main sans vous soucier de la saleté.