Découvrez Sophia Rudolph, chef de cuisine à Berlin

Sophia est née et a grandi à Berlin. Adolescente, elle s'installe en France avec ses parents. C'est là qu'elle est entrée dans le monde culinaire et qu'elle a étudié entre autres auprès du célèbre chef Alain Ducasse. De retour à Berlin, elle s'est rapidement fait remarquer en travaillant comme sous-chef chez Weinbar Rutz pendant quatre ans et demi.

Par la suite, et depuis, elle dirige la cuisine au Panama. Ses influences françaises se ressentent ; elle met toujours les produits au premier plan et fusionne la cuisine française avec les produits régionaux et d'ailleurs.

En plus de son métier comme chef de cuisine, elle s'occupe de la logistique du Panama et développe de nouveaux concepts culinaires pour les clients.

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 bar entier (1kg+)
1 botte de céleri / 2 bouquets de persil / 1/2 botte de coriandre
1 piment
5 citrons
1 jaune d'œuf
100 g de petites perles de tapioca
1 persil / cresson & 1 bourrache / cresson
0,5 l d'huile végétale
sel marin, sel de cuisson, sucre (petites quantités)
Piment d'Espelette
100 g de citron confit
50 g de petits câpres
Agar Agar

En cuisinant dans cet espace, vous vous êtes retrouvée dans un nouvel environnement. Quel appareil ou fonctionnalité vous a le plus plu ?

La table de cuisson avec hotte intégrée. C'est particulièrement pratique dans une cuisine ouverte car cela prendrait moins de place, surtout si la hotte n'est pas intégrée au plafond. Le réfrigérateur était super aussi. Il dispose de suffisamment d'espace et de compartiments avec différentes températures pour que vous puissiez conserver au mieux chacun de vos produits. Le poisson et les légumes doivent rester super frais ; c'est très important pour un ceviche.

Quel est l'équivalent du réfrigérateur dans votre restaurant Panama ?

Dans toutes les cuisines professionnelles, comme au Panama, les différents aliments sont conservés dans différents compartiments. La viande, par exemple, doit être conservée dans un endroit plus frais que les légumes. C'est quelque chose que vous pourriez facilement faire avec le réfrigérateur Siemens.