Cake de Menton meringué

Pour 5 personnes :

Le cake :

• 225 g de beurre
• 210 g d'oeufs entiers
• 230 g de sucre semoule
• 185 g de farine
• 5 g de poudre à lever
• 15 g de zestes de citron
• 2 g de sel

La glace à l'eau :

• 100 g de jus de citron vert
• 2 g de zestes de citron
• 300 g de sucre glace

La meringue

• 100 g de blanc d'oeuf
• 200 g de sucre semoule

Temps de préparation : 30 minutes

Le cake

1. Faire fondre le beurre.

2. Au batteur avec le fouet, mélanger les oeufs, le sucre, ajouter la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter le beurre fondu avec les zestes de citron.

3. Beurrer un moule à cake.

4. Cuire au four :

• Four avec bakingSensor : laisser le four déterminer le temps de cuisson adéquat.
• Four traditionnel : 160°C pendant 15 min puis 145°C pendant 12 min.

La glace à l'eau

1. Au batteur, à la feuille, mélanger le jus de citron vert, les zestes de citron et le sucre glace.

2. Réserver.

La meringue

1. Au batteur, avec le fouet, monter les blancs avec le sucre semoule.

2. Dresser de jolies larmes à la poche.

3. Cuire au four ventilé à 80°C pendant 2 heures, puis laisser sécher une nuit en étuve à 30°C.

Montage et finition du cake

1. Glacer le cake avec la glace à l'eau.

2. Faire sécher au four ventilé à 180°C.

3. Plonger la surface du cake dans la pâte à glacer.

4. Disposer les larmes de meringue sur le dessus.

Recette : Geneviève Lenain, L'École des Gourmets