À l'image des créations proposées par le chef dans sa pâtisserie CinqSens Paris, cette recette gourmande et généreuse invite à découvrir une cuisine moderne qui éveille tous les sens.
Pour 50 meringues:
1. Dans une casserole, déposer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre.
2. Au bain marie, chauffer légèrement sur la puissance 4 de la table induction Siemens jusqu'à 40°C et mélanger afin de faire fondre les grains de sucre et obtenir un mélange lisse. Verser le tout dans une cuve de batteur.
3. Monter la meringue au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture "bec d'oiseau", dense et brillante.
4. Verser la meringue dans une poche à douille cannelée,
puis dresser de petites gouttes sur une plaque de cuisson munie d'une feuille sulfurisée.
5. Cuire au four Siemens en utilisant le programme automatique Meringue (Menu > Plat > Pâtisserie > Maringue). La cuisson dure 2 heures.
6. Une fois les meringues cuites et refroidies, les napper de chocolat noir à l'aide d'un pinceau, puis les saupoudrer de noix de coco râpée.
Recette : Nicolas Paciello, CinqSens Paris
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