1. Découper les abricots en cube et mixer le thé en poudre. Mariner les abricots avec le thé et le miel.
2. Tapisser le moule avec du beurre mou, ou "beurre pommade". Ajouter ensuite la cassonade et les amandes concassées.
3. Dans un bol, fouetter l’œuf, les deux jaunes, la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Dans un autre bol, monter les blancs en neige à vitesse moyenne et les ajouter délicatement au mélange précédent.