Le soto indonésien

Pour 4 personnes :

• 1 poulet biologique
• 20 g de gingembre / 20 g d'ail
• 200 g d'oignons bruns / 150 g d'oignons frais
• 10 g de curcuma / 10 g de djahé
• 10 g de graines de coriandre
• 50 g de citronnelle
• 100 g de santen (lait de coco)
• 100 g de vermicelles au riz
• 200 g de pak choï
• 100 g de pousses de soja / 1 paquet de germes de soja
• 10 œufs
• 500 g de pommes de terre de primeur
• Céleri
• Feuilles de kaffir (sac plein)
• Citrons verts
• 1 piment oiseau

1. Laver le poulet à l’eau froide et le sécher en tapotant.

2. Faire chauffer un peu d’huile dans la cocotte en fonte et faire rissoler le poulet entier pendant 5 minutes.

3. Ajouter l’eau, la citronnelle, les feuilles de kaffir, le céleri, le sel et la moitié de l’ail. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

4. Retirer le poulet du bouillon et réserver.

5. Retirer la peau et désosser. Couper la viande en fines lanières. Réserver.

6. À l’aide d’un mortier & pilon, d’un moulin à épices et d’un robot culinaire, mélanger les oignons, le gingembre, le curcuma, le djahé, les graines de coriandre, le poivre, la citronnelle et l’ail pour obtenir une pâte lisse et mettre de côté.

7. Peler et faire bouillir les pommes de terre, réserver.

8. Cuire 1 œuf dur par portion, réserver.

9. Couper les oignons, réserver.

10. Trancher le piment d’oiseau.

11. Dans une poêle à fond épais, chauffer un peu d’huile et caraméliser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

12. Ajouter le piment d’oiseau et faire sauter avec la pâte pendant encore 3 minutes à feu moyen, en remuant constamment.

13. Ajouter le bouillon, le jus de citron vert et la crème de coco.

14. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter encore 5 minutes.

15. Laver le pak choï et le secouer pour le sécher.

16. Ajouter les vermicelles de riz et le pak choï à la soupe jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits.

17. Répartir les demi-pommes de terre, les vermicelles, le pak choï, l’œuf et le poulet dans chaque bol.

18. Enfin, verser le bouillon dans chaque bol et garnir de tranches d’oignons frais et de pousses fraîches.