Recettes à base de café

Votre machine à expresso automatique Siemens ne se limite pas à la simple préparation de boissons à base de café. Elle devient votre alliée pour des créations culinaires pleines de caractère. Du salé au sucré, des boissons gourmandes aux cocktails raffinés, laissez le café apporter une touche d’originalité à votre cuisine. Préparez-vous à surprendre vos convives.

Plats à base d’expresso

Ajoutez de la profondeur et de la richesse à vos plats et transformez des ingrédients simples en une véritable expérience grâce à ces recettes gourmandes à base de café.

Crevettes aux lentilles et crème d’expresso

Niveau : Facile | Temps : 30 minutes

Plat de crevettes sur un lit de lentilles, avec une mousse de couleur crème, présenté de manière gastronomique.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de lentilles
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 piment séché
Sel/poivre
1 carotte de taille moyenne
½ poireau
8 grosses crevettes
100 ml d'expresso
100 g de crème
3 cuillères à café de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc

Deux crevettes cuites sur un lit de lentilles avec une sauce à la crème et à l'expresso.

Préparation :

Faites cuire les lentilles avec la cannelle, le laurier et le piment dans de l’eau salée pendant 15 min, en veillant à ce qu’elles restent fermes. Égouttez, et coupez la carotte et le poireau en dés. Décortiquez et nettoyez les crevettes. Faites revenir la carotte et le poireau dans du beurre pendant 1 min, déglacez avec l’expresso et la crème, laissez mijoter, puis ajoutez les lentilles. Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le poivre. Faites revenir les crevettes dans l’huile d’olive 3–5 min de chaque côté. Servez-les sur les lentilles avec les lamelles de poireau croustillantes. Astuce : faites mijoter les carapaces avec vin blanc et crème, filtrez et servez en sauce.

Linguines aux champignons, asperges et expresso

Niveau : Facile | Temps : 30 minutes

Une assiette de linguine à l'espresso aux champignons et aux asperges sur un comptoir gris.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 c. à café de grains d'expresso
Fleur de sel/poivre/sel/sucre
250 g d'asperges vertes
500 g de linguine (ou de spaghetti)
1 bouquet de coriandre
150 gr de champignons chanterelle
2-3 gousses d'ail
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 expresso doppio (env. 50 ml)
1 c. à s. de beurre
2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation :

Broyer les grains d'expresso, les mélanger à la fleur de sel et au poivre. Préparer les asperges en coupant les extrémités, en conservant les pointes et en les épluchant en rubans. Faire bouillir de l'eau salée et sucrée, hacher la coriandre, nettoyer les girolles et faire revenir les champignons avec de l'ail. Blanchir les asperges pendant 2 minutes, puis les mélanger aux champignons hors du feu. Faire cuire les linguine dans l'eau des asperges, en réservant 100 ml. Ajouter l'expresso, la coriandre et les pâtes à la poêle, assaisonner et mélanger avec le beurre et le parmesan, en utilisant l'eau des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse. Servir avec du sel d'espresso.

Filet de veau aux morilles et expresso

Niveau : Intermédiaire | Temps : 2 heures

Deux tranches de viande surmontées de morille et d'un brin de romarin, dressées de manière créative sur assiette blanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de filet de veau
7 brins de romarin
2 brins de thym
2 gousses d’ail
50 g de morilles séchées
2 petits verres d’expresso froid
2 petits verres d’expresso chaud
1 échalote
70 g de beurre froid
100 ml de crème
2 cl de cognac
400 g de pommes de terre
Miel et confiture de framboise
Sel et poivre
Noix de muscade

Une assiette avec un filet de veau sur un lit de purée de pommes de terre avec des morilles et une sauce à base d'espresso.

Préparation :

Hachez finement le romarin et roulez-y le filet de veau préalablement dénervé et dégraissé. Ensuite, saisissez-le à la poêle dans de l’huile d’olive avec l’ail, le romarin et le thym, puis enfournez le tout à 180 °C pendant 20 minutes. Faites tremper les morilles dans l’expresso froid pendant 1 heure. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis écrasez-les avec le beurre, l’huile, le sel, le poivre et la noix muscade. Faites revenir les morilles avec l’échalote dans du beurre, et déglacez le tout avec le cognac, l’expresso chaud et la crème. Faites réduire et assaisonnez avec le miel, la confiture, le sel et le poivre. Coupez le veau en tranche. Étalez un lit de purée sur chaque assiette, déposez-y des tranches de veau, et garnissez avec les morilles.

Desserts à base d’expresso

Laissez-vous séduire par l’harmonie parfaite entre café et desserts. Du soufflé au sorbet, ces recettes à base de café revisitent les classiques avec une touche gourmande et raffinée.

Granité d'espresso

Granité à l'expresso

Niveau : Facile | Temps : 15 minutes

Ingrédients pour 4-6 personnes :

Cannelle
125 g de sucre brun
150 ml d'expresso
350 ml de jus d’orange
4 cl de liqueur d'orange

Préparation :

Dissolvez une pincée de cannelle et 125 g de sucre brun dans 150 ml d’espresso chaud. Ajoutez 350 ml de jus d’orange et 4 cl de liqueur d’orange, mélangez bien puis placez au congélateur dans un plat peu profond. Au moment de servir, grattez le sorbet ainsi obtenu pour former des copeaux de glace, et répartissez-les dans de petits verres ou des tasses pour un dessert rafraîchissant aux notes d’agrumes.

Sorbet à l’expresso

Niveau : Facile | Temps : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml d'expresso
6 morceaux de sucre
300 ml de lait écrémé
1 pincée généreuse de cannelle

Préparation :

Congelez 350 ml d’expresso dans un bac à glaçons. Mixez ensuite l’expresso congelé avec 6 morceaux de sucre, le lait écrémé et une pincée de cannelle jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Servez le tout dans des tasses de café ou des verres à expresso.

Soufflé glacé au cappuccino

Difficulté : facile | Durée : 3 heures

Vue de dessus de trois verres remplis de soufflé glacé, recouvert d'espresso et saupoudré de poudre de cacao.

Ingrédients pour 3-4 soufflés :

250 g de sucre
300 g de crème fouettée
4 jaunes d'œufs
2 cl de liqueur d’orange
1 expresso
½ cuillère à café de cacao en poudre
3 ou 4 moules à pâtisserie
Papier sulfurisé

Préparation :

Chemisez les moules avec du papier cuisson. Mélangez 50 g de sucre avec 50 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange réduise d’un tiers. Fouettez la crème et réservez au frais. Battez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre et la liqueur au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le sirop et mélangez l’expresso et le cacao dans un tiers de la préparation et de la crème. Alternez les couches d’expresso et de crème dans les moules. Placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir.