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Découvrez les méthodes d'extraction du café.
Une extraction réalisée correctement permet au café de dégager ses meilleures saveurs rapidement. Il existe plusieurs méthodes d'extraction et chacune d'entre elles produit une saveur différente, et a un effet unique sur le goût du café. Découvrez les méthodes les plus connues, dont l'extraction sous pression, par immersion, par filtration et par décoction.
Extraction sous pression : la machine à café tout automatique.
Les machines à café tout automatiques allient la traditionnelle extraction de l'espresso à la technologie moderne. Elles présentent de nombreux avantages : commodité, rapidité et simplicité d'utilisation, et produisent un espresso riche et corsé, sur simple pression d'un bouton.
Extraction sous pression : la cafetière moka.
Une préparation italienne traditionnelle du café qui a résisté à l'épreuve du temps. La cafetière moka est un moyen très simple et efficace d'extraire le café, et se compose de deux chambres. En utilisant un grain grossier, la saveur et la texture ne sont pas tout à fait ressemblantes à un shot d'espresso, mais le café est très soutenu en goût et très serré.
Extraction par immersion : la cafetière à piston.
La cafetière à piston, méthode extrêmement simple, immerge les grains de café, les filtrant avec un tamis à maille et un piston. S'il est extrait correctement, le café produit par la cafetière à piston est doux, aromatique, crémeux et préparé en dix minutes environ. Faites attention aux sédiments au fond de la tasse.
Extraction par immersion : le siphon.
Avec ses chambres en verre et son processus d'aspiration, cette méthode d'extraction très théâtrale n'a pas changé depuis les années 1800. Le siphonnage est l'une des méthodes d'extraction les plus pures et demande une grande technique pour être maîtrisé.
Le café obtenu est propre et riche en saveurs, mais ne ressemble en rien à un shot d'espresso instantané.
Extraction par filtration : la filtration à la main.
Moudre du café frais, utiliser un filtre et verser de l'eau chaude sur la mouture : cette méthode d'extraction semble à la portée de tous. Mais ce n'est pas si simple car vous contrôlez chaque étape du processus et différentes combinaisons de chaque variable produisent différents résultats. Le défi en vaut la peine et vous apprécierez chaque tasse de café préparée individuellement.
Extraction par décoction : le café turc.
Ancienne coutume, le café turc est assez simple à préparer : il suffit d'ajouter des grains de café finement moulu et du sucre à l'eau et de porter la préparation à ébullition dans un récipient traditionnel, le cezve. Traditionnellement, le café turc est servi dans des tasses délicates, plus petites encore que les tasses à espresso. Sa saveur est aussi riche que son histoire.
