Culture café : café en grains décaféiné

Comme son nom l'indique, le déca (abréviation de décaféiné) est un café auquel on a enlevé la majeure partie de la caféine. Cet expresso conserve toute la saveur riche du café sans ses effets stimulants - parfait si vous aimez boire un café le soir ou si vous souhaitez simplement réduire votre consommation de caféine.

Comment se prépare le décaféiné ?

Le café décaféiné est obtenu en éliminant la caféine des grains. Ce résultat peut être obtenu de différentes manières : la méthode de trempage et de filtrage connue sous le nom de Swiss Water Process (procédé à l'eau suisse), ainsi que l'extraction au CO2 et l'utilisation de divers solvants.

Extraction au CO2

Cette méthode utilise du dioxyde de carbone sous pression pour extraire la caféine des grains de café. Cette méthode est rapide, n'utilise pas de produits chimiques et préserve parfaitement le goût, ce qui en fait une méthode populaire pour la production de décaféiné à grande échelle.

Procédé à l'eau suisse

Le choix populaire des buveurs de café soucieux de leur santé. Cette méthode n'utilise que de l'eau et des filtres pour éliminer en douceur la caféine. Les grains sont trempés dans de l'eau chaude pour dissoudre la caféine, puis passent à travers des filtres spéciaux qui retiennent la caféine. Le breuvage ainsi obtenu ne contient aucun produit chimique et conserve toute sa saveur.

Procédés à solvant

Ces méthodes utilisent des solvants sans danger pour les aliments, comme le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle, pour éliminer la caféine des grains de café. Qu'elles soient directes (grains exposés à des solvants) ou indirectes (caféine extraite de l'eau), ces méthodes sont très efficaces et font du décaféiné une boisson abordable et accessible.

Comment moudre les grains de café décaféiné

Les grains décaféinés nécessitent une mouture plus fine. Comme ils perdent des huiles au cours de la décaféination, ils sont plus fragiles et l'eau s'écoule rapidement à travers. Une mouture plus fine ralentit l'extraction, garantissant une saveur riche et une crème veloutée. Essayez-le pour votre prochain expresso sans caféine.

En savoir plus que les degrés de mouture

FAQ sur le décaféiné

Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

Bien que le café décaféiné contienne des traces de caféine, celles-ci sont beaucoup moins importantes que dans le café normal, de l'ordre de 97 à 99 %. Une tasse typique de décaféiné ne contient que 2 à 5 mg de caféine, contre 80 à 100 mg dans une tasse de café normal. La plupart des gens ne ressentiront pas les effets de la caféine, mais ceux qui y sont très sensibles peuvent encore vouloir l'éviter.

Le décaféiné est-il bon pour vous ?

Avec modération, le décaféiné n'est pas mauvais. En fait, il offre de nombreux avantages pour la santé, tels que des antioxydants, tout comme le café ordinaire. De plus, les méthodes modernes de décaféination, comme le procédé à l'eau suisse et le CO2, sont sûres à 100 %, garantissant que votre tasse est aussi bonne pour votre corps que pour votre âme.