Comme son nom l’indique, le décaféiné (ou « déca ») est un café dont la majeure partie de la caféine a été retirée. Le résultat : un expresso offrant toute la richesse aromatique du café sans ses effets stimulants. Idéal si vous appréciez une tasse en soirée ou si vous souhaitez simplement réduire votre consommation de caféine.

Comment le café décaféiné est-il fabriqué ?

Le décaféiné est obtenu en retirant la caféine des grains. Il existe plusieurs méthodes : le procédé par trempage et filtration, appelé Swiss Water, l’extraction au CO₂ ou l’utilisation de divers solvants.

Décaféination au CO₂


Cette méthode utilise du dioxyde de carbone sous pression pour extraire la caféine des grains. Rapide, sans produits chimiques et préservant parfaitement le goût, elle est très utilisée pour la production industrielle de café décaféiné.

Le procédé Swiss Water

Très prisée des amateurs de café soucieux de leur santé, cette méthode utilise uniquement de l’eau et des filtres pour extraire délicatement la caféine. Les grains sont trempés dans de l’eau chaude pour dissoudre la caféine, puis l’eau est filtrée pour la retenir. Le résultat : un décaféiné sans produits chimiques, conservant parfaitement toutes les saveurs du café.

Les méthodes par solvants

Ces méthodes utilisent des solvants alimentaires sûrs, comme le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle, pour éliminer la caféine des grains de café. Qu’elles soient directes (exposition des grains aux solvants) ou indirectes (extraction de la caféine depuis l’eau), ces méthodes sont très efficaces et rendent le café décaféiné accessible et abordable.

Café fraîchement moulu dans un récipient posé sur une surface en bois.

Comment moudre les grains décaféinés ?

Les grains décaféinés nécessitent une mouture plus fine. Comme ils perdent leurs huiles lors du processus de décaféination, ils sont plus fragiles et l'eau les traverse rapidement. Une mouture plus fine ralentit l'extraction, garantissant ainsi une saveur riche et une crema veloutée. À essayer pour votre prochain expresso sans caféine.

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Questions fréquentes sur le café décaféiné

Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

Le café décaféiné contient bien des traces de caféine, mais environ 97 à 99 % de moins que le café classique.

Une tasse de décaféiné contient généralement entre 2 et 5 mg de caféine, contre 80 à 100 mg dans un café classique. Pour la plupart des gens, cela n'a pas d'effet notable, mais les personnes très sensibles à la caféine préfèrent tout de même parfois l'éviter.

Le café décaféiné est-il mauvais pour la santé ?

Consommé avec modération, le café décaféiné n’est pas nocif. Tout comme le café classique, il offre même de nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à ses antioxydants. De plus, les méthodes modernes de décaféination, comme le Swiss Water ou le CO₂, sont tout à fait sûres. Une tasse de déca est donc non seulement bénéfique pour votre corps, mais aussi pour votre mental.

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