Les financiers noisette café de Michael Bartocetti

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 150g de sucre glace
• 56g de poudre d’amande brute
• 60g de farine T55
• 1g de levure chimique
• 1g de sel fin
• 227g de blancs d’œufs tempérés
• 85g de beurre noisette
• 15g de miel d’acacia
• 50g de café expresso réduit de moitié
• 50gr de noisettes du Piémont torréfiées concassées
• 50g de raisins de Corinthe imbibés au café expresso

1. Mélanger les poudres.

2. Dans une casserole, cuire le beurre noisette.* Une fois le petit lait caramélisé, passer à l’aide d’un chinois et verser le beurre noisette sur le miel.

3. Ajouter progressivement les blancs d’œufs tempérés** tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.

4. Ajouter le mélange beurre noisette/miel et terminé avec le café.

5. Laisser reposer la préparation 24 heures au réfrigérateur.

6. Faire couler un double expresso et verser le café bien chaud sur les raisins afin de les imbiber. Egoutter les raisins.

7. Préchauffer le four à 190 °C (5 minutes avec la fonction préchauffage rapide).

8. Sortir la préparation du réfrigérateur et remplir les moules à financier au 2/3.

9. Parsemer de raisins imbibés/égouttés et d’éclats de noisettes.

Cuisson :

Enfourner à 190°C en four ventilé et laisser cuire pendant 12 minutes.

Finition :

Laquer les financiers de sirop d’érable à leur sortie du four. Déguster tempéré.

*Le beurre noisette est prêt entre le début de l’ébullition et le moment de sa coloration.

**Une méthode très simple pour tempérer vos œufs est de les plonger avec leur coquille pendant quelques minutes dans un bol d’eau chaude.