Le tiramisu de Jimmy Mornet

Biscuit cuillère (250g) :

• 85g de blancs d’œufs
• 60g de sucre semoule
• 45g de jaunes d’œufs
• 60g de farine T55

Sirop imbibage café (500g) :

• 90g d’eau
• 60g de sucre
• 50g de Nescafé
• 45g de café expresso
• 15g d’amaretto

Mousse mascarpone (1000g) :

• 110g de jaunes d’œufs
• 130g de sucre semoule
• 360g de crème liquide UHT 30% de matière grasse
• 360g de mascarpone

Chantilly amaretto (500g) :

• 350g de crème liquide UHT 30% de matière grasse
• 105g de mascarpone
• 35 g de sucre semoule
• 12 g d’amaretto

Biscuit cuillère :

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Réaliser une meringue au batteur, avec les blancs d’œufs et le sucre.

3. Incorporer les jaunes délicatement à la maryse, puis ajouter progressivement la farine tamisée tout en remuant de bas en haut.

4. l’aide d’une spatule, étaler le biscuit sur une plaque à environ 1 cm d’épaisseur.

5. Cuire environ 10 min à 160°C.

Sirop imbibage café :

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre.

2. Ajoutez tous les ingrédients.

3. A l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement le biscuit cuillère des deux côtés.

Mousse mascarpone :

1. Monter au fouet la crème, le sucre et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

2. Ajouter les jaunes d’oeufs.

3. Mélanger délicatement pour obtenir une mousse homogène et onctueuse.

Chantilly amaretto :

1. A l’aide d’un batteur, monter au fouet l’ensemble des ingrédients.

2. Arrêter à l’obtention d’une texture légèrement ferme.