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Comment torréfier les grains de café.
L'art de transformer les grains bruts en cafés spécialisés commence par la torréfaction. Les grains bruts secs sont chauffés pour produire diverses nuances de torréfaction, chacune ayant ses propres qualités organoleptiques. La saveur obtenue est le résultat de réactions chimiques à l'intérieur des grains et varie en fonction de la durée et de la température de la torréfaction.
Les nuances de torréfaction.
Le goût du café que vous buvez est déterminé par la durée de la torréfaction. Les grains torréfiés plus longtemps sont généralement plus amers et plus forts, tandis que les grains moins torréfiés sont plus sucrés et fruités.
Le processus de torréfaction.
La torréfaction transforme les grains bruts en grains de café que nous connaissons et apprécions. Lors de ce processus, les gaz présents à l'intérieur des grains les font doubler de taille et causent également la perte de 11 à 20 % de leur masse.
La torréfaction à l'air.
Dans la torréfaction à l'air, un processus assisté par ordinateur injecte de l'air chaud dans une chambre de torréfaction afin de chauffer les grains de café à une température donnée. Cette méthode de torréfaction précise fournit une couleur, une saveur, des notes et des arômes plus homogènes, ce qui en fait la méthode de prédilection des chaînes de café.
La torréfaction classique.
Le café classique, torréfié à la main, est obtenu en chauffant progressivement de petites quantités de café dans un tambour. Cette méthode exige un maître torréfacteur, qui suit attentivement le processus afin d'obtenir la torréfaction parfaite, du point de vue de l'apparence et du goût. Cette méthode de torréfaction très coûteuse et très pointue permet de développer des arômes exceptionnels.
