L'assiette de la mer Camerounaise au Njansang

Pour 4 personnes :

• 8 filets de rouget
• 8 mini poulpes
• 5 oignons
• 10 graines de Njansang
• 50g de concentré de tomate
• 10 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Thym / Basilic
• Sel
• Pili-Pili
• 2 feuilles de laurier
• 2 bâtons de citronnelle
• 40g de gingembre
• 1kg de patates douces
• 200g de lait de coco
• Une pincée de piment d’Espelette
• Une pincée de cannelle

Les mini poulpes grillés :

Préparer un bouillon pour précuire les mini poulpes avant de les faire griller.

Ajouter dans une casserole :

• 2 litres d’eau
• 2 bâtons de citronnelle
• 30g de gingembre
• 2 feuilles de laurier
• Thym

Faire bouillir les ingrédients pendant 10 minutes pour faire infuser. Ajouter les mini poulpes et faire cuire pendant 15 minutes. Les égoutter et les assaisonner avec la marinade verte et les faire griller au feu de bois.

La marinade verte :

Mélanger : Basilic, oignon vert, coriandre, gingembre, ail, sel

Assaisonner le rouget avec poivre et sel. Faire griller à la poêle dans de l’huile d’olive des deux côtés et napper la face sans peau avec la crème au Njansang.

La crème au Njansang :

Faire revenir dans de l’huile :

• 3 gousses d’ail
• 2 oignons blancs
• Gingembre
• Grains de Njansang
• Concentré de tomate
• Une pincée de piment d’Espelette

Laisser mijoter pendant 15 minutes puis mixer. Assaisonner à votre goût.