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Audacieux et iconique, l’expresso est bien plus qu’un simple café. C’est un art de vivre. Dès 1884, l’Italien Angelo Moriondo invente une machine combinant eau chaude, pression et vapeur pour extraire le café en quelques secondes. Résultat : une tradition intemporelle, adorée des amateurs de café du monde entier.
Le secret d’un expresso parfait
Tout est une question de précision. La préparation commence par une mouture fine, qui permet d’extraire rapidement les arômes, les huiles et les saveurs. L’eau est ensuite chauffée entre 90 et 96 °C. Une température trop haute ou trop basse peut entraîner une sur- ou une sous-extraction. Ensuite, l’eau traverse le café pendant 25 à 30 secondes avec une pression d’environ 9 bars. Juste ce qu’il faut pour obtenir une saveur équilibrée, sans amertume ni acidité.
Comment servir un expresso
Simple ou double (doppio), l’expresso fraîchement servi se savoure toujours chaud, dans une petite tasse en céramique préchauffée : la fameuse demi-tasse. Il se savoure tel quel, ou accompagné d’un verre d’eau pour rafraîchir le palais entre deux gorgées.
Crevettes aux lentilles et crème d’expresso
Surprenez vos convives avec cette association audacieuse : des crevettes juteuses, des lentilles onctueuses, et les notes fumées de l’expresso.
